PAIN

Cuisson : 20 minutes Temps d'attente : entre 3 et 6 h Th° 220

225 g d'eau 10 g de sel  430 g de farine 2 cuillers à soupe d'huile (arachide ou olive, selon... mais peu de différence au goût) ou beurre 1 c à soupe de lait écrémé en poudre 1 c à soupe de sucre en poudre (pour durcir la "croûte") 1/6 cube de levure l'hirondelle Délayez la levure dans un peu d'eau tiède des 225 g prévus pour la pâte et mettez un peu de sucre. Attendre ¼ h, que le mélange soit bien bulleux.  Ajouter alors le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant ¼ h.  On doit obtenir une pâte peu collante, mais suffisamment humide pour qu'elle ne se déchire pas.  Effectuer la première levée dans un saladier huilé ou fariné, à l'abri des courants d'air et dans la pièce la plus chaude. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique. La pâte double de volume (entre 2 h et 4 h suivant la levure) Déposer la pâte sur la table en essayant de ne pas la déchirer. La dégonfler en carré. Chasser l'air au maximum. On peut éventuellement la recouvrir d'un torchon humide et la laisser reposer pendant 1/2 h. La rouler pour qu'elle emmagasine une bonne quantité d'air, puis la mettre dans un panier fariné, ou à défaut sur la plaque farinée qui servira à la cuisson. Laisser lever (entre 1h et 2h suivant la levure, la 2e levée est plus rapide). Avant qu'elle ait complètement doublé de volume, la mettre sur une plaque farinée, ou mieux sur du papier sulfurisé, et creuser des entailles au rasoir) en biais sur 1-2 cm.  L'enfourner dans un four très humide (on aura pris soin de verser un bon bol d'eau dans le lèche-frite (par exemple) juste avant la cuisson, celui-ci ayant chauffé sec avec le four) à 220°C. Le laisser cuire ½ heure. Sortir le pain et le déposer sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu'il ramollisse..

 

PAIN au citron	Cuisson : 30 minutes  Th° 200
Faire le pain selon la méthode ci dessus et ajouter le jus de deux citron et le zeste d'un citron. Servir ce pain avec du poisson. Surprise  et délice assurés.

 

PAIN à L'AIL

Cuisson : 20 minutes TH ° 180

1 pain de mie long un peu rassis 250g de beurre 6 à 8 gousses d'ail Coupez le pain dans le sens de la longueur sans détacher complètement les tranches. Procédez de la même façon dans le sens de la largeur, toujours sans détacher les tranches à la base. Allumez le four à thermostat 180° Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l'ail haché. Laissez mijoter quelques minutes sans laisser roussir. Intercalez des papillotes de feuilles d'aluminium entre chaque tranche du pain de mie, pour les tenir écartées. Arrosez le pain sur toutes ses faces avec cette sauce. Mettez dans un plat à four. Laissez dorer 20mn à four moyen. Retirez les papillotes d'aluminium pour servir chaud ou tiède.

 

GALETTE A CARREAUX

Cuisson : 25 minutes Th° 220

Ma grand mère nous faisait cette galette quand j'était petite, en Picardie...... Pâte 10 gr de levure fraîche 10 grammes de sucre 1 dl de lait tiède 250 grammes de farine 1 œuf 75 grammes de beurre salé Garniture 125 grammes de cassonade (sucre roux) 1 moule à manqué  Délayer la levure dans le lait tiède et légèrement sucré. Couvrir et laisser reposer  ¼ d’heure. Mélanger farine, beurre, l'œuf  entier et 1 cuiller de sel si vous utilisez du beurre doux Ajouter la levure délayée et pétrir, puis former une boule. Couvrir et laisser reposer 1H00 dans un endroit chaud. Abaisser ensuite la pâte dans le moule. Dessiner avec un couteau des carreaux sur le dessus de la pâte et la laisser à nouveau reposer 2H00. Sur la pâte levée, répartir la cassonade. Faire cuire environ 25 minutes.

 

GÂTEAU BATTU

Cuisson : 30 minutes  Th° 180

Gâteau Picard par excellence, dont la réussite dépend autant de la façon de bien battre la pâte que de la proportion des ingrédients. Il est traditionnellement réalisé dans un moule spécial, cannelé et très haut, dont la forme rappelle celle d’une toque de cuisinier. On peut toutefois le réaliser dans un moule à brioche. Pour 250 g de farine 15 g de levure de boulanger 5 cl de lait 75 g de sucre en poudre 2 à 3 g de sel fin 6 oeufs 200 g de beurre + 25 g pour le moule Délayer la levure dans un bol dans le lait tiède(attention ! pas chaud, sinon la levure devient « paquet »). Laisser lever.  Battre 1 à 2 blancs en neige ferme.  Dans une terrine, verser la farine, lui incorporer le sucre et le sel, creuser une fontaine. Dans le creux, incorporer 1 par 1 les jaunes d’oeufs  puis le beurre ramolli à t° ambiante et la levure délayée.  Puis ajouter les blancs en neige, en malaxant sans cesse vigoureusement.  Verser la pâte dans un moule beurré, en ne l’emplissant qu’aux ¾ car la pâte va monter.  Laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Laisser cuire 30 mns. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau, au besoin la poursuivre, la lame devant ressortir sèche si le gâteau est cuit à point. Démouler sur une grille et laisser refroidir.