COCKTAIL POMME/MIEL
POUR 1 PERSONNE : 1 pomme 1 citron 1 cuiller à soupe de miel liquide  1.5 dl d'eau	Réfrigération : 2 heures	Cuisson : aucune
Pelez une pomme, enlevez coeur et pépins et passez la au mixer. Ajouter le jus d'un 1/2 citron, une cuiller à soupe de miel liquide et 1.5 dl d'eau.   Servez très frais, avec une rondelle de citron.

POMMES FARCIES
POUR 4 PERSONNES : 4 Granny, fuji ou braeburn 20 noix 100 g de comté 1 jus de citron 150 g de fromage blanc sel, poivre ciboulette eau	Préch. four th° 8	Cuisson : 15 mn
Coupez un chapeau puis évidez les pommes, découpez les en petits dés dans la chair et trempez les avec les chapeaux dans l'eau citronnée.   Coupez le comté et les cerneaux de noix. Remplissez les pommes avec ce mélange.   Mettez au four   Pour l'accompagnement, battez le fromage blanc avec le jus d'un 1/2 citron.   Salez, poivrez et additionnez de ciboulette émincée.

POMMES AU FOUR MICRO ONDE
POUR 4 PERSONNES : 4 pommes 100 g de noisettes 100 g de raisins secs 60 g de sucre 50 g de beurre rhum cannelle	Micro-onde selon puissance	Cuisson : 6 + 5 mn
Faire tremper les raisins , noisettes concassées et sucre dans le rhum pendant 5mn.   Cuire au micro onde 5mn.   Passer au mixer avec le beurre. Farcir   les pommes avec cette préparation, couvrir et cuire    encore 6mn.

 

TARTE TATIN Claudie
POUR 6 à 8  PERSONNES : 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE 1 kg de pommes 140 g de sucre 50 g de beurre	Préch. th° 210	Cuisson : 30 mns
Ne vous méprenez pas ! pourquoi "Claudie" ? parce que je ne veux pas entrevoir des réflexions du genre "la VRAIE Tatin se fait avec de la pâte brisée et non feuilletée" ou "on ne caramélise pas les pommes". Ma recette est la meilleure jamais goûtée !  Dans ces cas là, seules mes papilles gustatives me dirigent ! Les points importants dans l'élaboration de la Tatin sont en surbrillance.   Chauffer 140 g de sucre et 3 cuillers à soupe d'eau sur feu doux, (moi je fais le caramel directement dans le moule), tourner doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.   Montez le feu, NE TOURNEZ PLUS. Cuisez à petits bouillons jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Mettre le moule au congélateur.   Peler les pommes et les couper en DEUX, retirer le cœur et les pépins.  Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les pommes dans le beurre, face coupée dessous. Remuer pour bien les enrober. Les faire cuire ainsi en les retournant 1 ou 2 fois. Les dorer à peine, elles doivent rester fermes et ne pas se défaire. Sortir le moule et ranger délicatement les pommes sur le caramel en serrant bien, face coupée vers le haut. Laissez 5 millimètres de vide entre les fruits et les parois du moule. Posez les 2 pâtes feuilletées à plat sur les pommes. Faites glisser les pâtes entre les fruits et la paroi du moule en les poussant  jusqu'au fond. Piquez la surface et enfournez. Sortir la tarte du four et la renverser sans attendre sur un plat de service chaud, résistant à la chaleur.  Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.

 

CRUMBLE AUX POMMES
POUR 4 PERSONNES : 2 pommes reinette grise du canada 2 pommes granny smith 40 g de beurre 4 cuillers à soupe très bombées de farine 6 cuillers à soupe rases de sucre en pdre  1 pincée de sel 1/2 cuiller à café de cannelle	Préch. th° 7	Cuisson : 25mn
Épluchez les pommes, coupez les en petits morceaux et mettez les dans un plat à feu enduit de matière grasse.   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la matière grasse en copeaux en frottant rapidement entre les paumes des mains.   Mélangez cannelle, sucre et sel. Ajoutez les au mélange farine-matière grasse et pétrissez pour obtenir un mélange qui ressemble à du sable.   Versez sur les pommes, mettez au four et laissez cuire 20 mn. Éteignez le four et laissez la plat au chaud 5 à 10 mn.   Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson (éventuellement avec de la crème ou du fromage blanc battu)

QUELLE POIRE POUR QUELLE RECETTE ?

TARTE AUX POIRES ET AUX NOIX
POUR 6 PERSONNES : 250 g de pâte brisée 3 poires 150 g de cerneaux de noix 2 jaunes d'oeufs 50 cl de crème fraîche  75 g de sucre 20 g de beurre  20 g de farine	Préch. th° 200	Cuisson : 30mn
Étaler la pâte dans un moule préalablement beurré, piquer le fond avec une fourchette.   Éplucher les poires, les couper en lamelles. Réserver une dizaine cerneaux de noix, pour le décor, mixer le reste.   Battre vivement les oeufs, la crème et le sucre. Quand le mélange est bien battu, y ajouter les cerneaux mixés.   Disposer les poires sur le fond de tarte, arroser de la préparation aux oeufs et faire cuire au four 30 mn.   A la sortie du four, décorer la tarte avec les cerneaux réservés.     Et c'est DE-LI-CIEUX !!!

 

TARTE CRUMBLE AUX POIRES ET ÉPICES
POUR 8 PERSONNES : 1 kg de poires 200 g de chocolat à dessert 1 pâte brisée 250 g de farine 150 g de sucre cassonade  150 g de beurre mou 2 cuillers à café de mélange 4 épices	Préch. th° 220	Cuisson : 25mn
Lavez, pelez et coupez les poires en cubes.  Saupoudrez-les du mélange de 4 épices et mélanger.   Dans un saladier préparez le crumble : mélangez la farine, le sucre cassonade et le beurre mou du bout de doigts pour obtenir une pâte qui s’effrite en petites parcelles.   A l’aide d’un grand couteau, hachez le chocolat en pépites. Mélangez au crumble.   Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.   Répartissez les cubes de poires sur le fond de la tarte et recouvrez de crumble.   Placez dans la partie basse du four pdt 25 mns.     Recette automnale :  Remplacez une partie de la farine par de la poudre de noisette.     Ce dessert peut se préparer longtemps à l’avance, à condition de déposer le crumble sur les poires AU DERNIER MOMENT.

TARTE AUX POIRES ET FROMAGE BLANC
POUR 6 PERSONNES : 300 g de pâte brisée 3 belles poires mûres à point 250 g de fromage blanc 2 jaunes d'oeufs 2 cuillers à soupe de sucre  1 cuiller à soupe de calvados 20 g de beurre Le jus d'un demi citron	Préch. th° 180 puis 150	Cuisson : 15 + 30mn
Étaler la pâte dans un moule, faire cuire à blanc pdt 15 mn. Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en 2. Retirer le coeur et les pépins. Faire des incisions verticales sur la face bombée et les citronner pour les empêcher de noircir Dans un bol, mélanger :  jaunes + sucre + fromage blanc et calva. Sortir la pâte cuite à blanc. Disposer les 1/2 poires en étoile, face bombée vers le haut. Verser le contenu du bol autour des poires. Faire cuire dans four chaud 30mn th.150 °. Servir chaud avec une petite boule de glace vanille.

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