DESSERTS
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- Pour 6 personnes
180 g de chocolat très noir
5+100 g de beurre mou
6 jaunes + 2 blancs oeufs
½ cuil à café de cannelle
100g + 2 cuil. à soupe de sucre
Farine 
- Cuisson : 11 mn
- 300 g de côtes de rhubarbe
3 œufs
50 gr de sucre semoule + 1 cuil à soupe
1 verre de lait
½ verre de crème fraîche - Cuisson : 25 mn
- 250 g de farine
175 g de beurre
125 g de sucre
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
3 gros œufs ou 4 petits
100 g de raisins secs préalablement trempés dans le rhum
200 g de fruits confits trempés dans du rhum
200 g de cerises confites - Cuisson : voir détail
- Pour 4 a 6 personnes
1 litre de lait
350gr de sucre semoule
125gr de beurre
1 gousse de vanille
5cl de rhum
4 jaunes d'œufs
300gr de farine
beurre pour les moules - Préparation
- La veille
- Cuisson
- 1 heure
- Pour la photo des moules envoyez moi un mail !
- 1) Porter à ébullition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre, retirer du feu ajoutez le 1/4 de lait froid mélanger aux jaunes d'œufs mélanger bien et laissez refroidir
- 2) Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines de la gousse de vanille fendue en deux, mélangez, puis passez au travers d'une passoire pas trop fine laissez reposer la pâte 24 heures
- 3) beurrez largement les moules remplissez les au 3/4 du bord du moule. Faites les cuire au four à 200° pendant 1 heure. Démoulez les à la sortie du four, disposez les au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie
- Un yaourt
2 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot d'huile
1 sachet de levure
2 bananes
3 Œufs
Du beurre - Cuisson
- 45 minutes
- Pour 5 à 6 personnes
- 200 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 650 gr de fruits rouges (groseilles, cassis, framboise, mûres)
- 100 gr de sucre de fruits
- Cuisson ¾ d’heure
- Mettre les fruits dans un plat (qui va dans un four), ajouter les 100 gr de sucre de fruits.
- Dans une tourtière, mélanger (avec les doigts) la farine et le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le sucre.
- Après obtention d’un sablé sec on le déposera sur les fruits dans le plat.
- ATTENTION : Ne mettre la pâte sur les fruits qu’au moment de cuire.
- Cuisson : environ ¾ d’heure à four chaud.
- Servir tiède avec de la crème fraîche ou du fromage blanc ou une boule glace vanille.
- 2 PAQUETS DE BOUDOIRS
- 1 POT DE 250 G DE MASCARPONE
- 150 G DE SUCRE EN POUDRE
- 4 ŒUFS
- 1 BOL DE CAFE
- Préparer ce gâteau 24 ou 48 H à l'avance et tenir au frais
- Mélanger le mascarpone avec le sucre et les 4 jaunes d’œufs, ajouter délicatement les 4 blancs en neige.
- Tremper les boudoirs dans le café (ne pas les laisser s’imbiber de trop),
- Les étaler au fond d’un plat carré, alterner : une couche de boudoirs + une couche de crème.
- Terminer par la crème.
- 1 Kg de très gros marrons de première qualité
- 1 litre ½ d’eau
- 1 kg 500 de sucre en morceaux
- 1 gousse de vanille
- La réalisation de cette recette se déroule sur 4 jours.
- Préparation et cuisson
- 2 H 30
- Conseil du chef :
- Les marrons glacés sont très difficiles à réussir, ils se brisent facilement et la quantité de marrons présentables dépend de la qualité des marrons eux-mêmes et, surtout, de l’expérience du confiseur. Ce qui explique leur prix élevé.
- Mais que mes conseils ne vous décourage pas d’essayer : même ces brisures de marrons glacés fraîchement préparés sont délicieuses. Vous pouvez utiliser des marrons épluchés et conglelés.
- Pour une quarantaine de marrons:
- Incisez les marrons tout autour, en passant par la pointe et la base la plus claire. Faites cette incision avec beaucoup de soin car vous devez réussir à couper les deux peaux sans entamer les marrons
- Mettez les marrons ainsi préparés dans l’eau froide. Laissez les tremper quelques minutes.
- Mettez une dizaine de marrons dans une casserole d’eau froide et portez, assez lentement, à ébullition. Maintenez celle-ci 2 ou 3 mns seulement. A ce moment les peaux se détachent presque toutes seules des fruits.
- Terminez l’épluchage avec précaution, les marrons doivent rester absolument intacts sans la moindre écorchure.
- Pendant ce temps, remettez une dizaine de marrons dans de l’eau froide. Opérez comme précédemment et ainsi de suite jusqu’à épuisement. En procédant ainsi, vous obtiendrez un meilleur résultat, car tous les fruits auront le même degré de cuisson.
- Cette opération terminée, rangez les marrons, encore fermes, dans un panier métallique rigide, tel celui d’un autocuiseur.
- Dans l’autocuiseur découvert, ou à défaut dans une autre marmite, faites les cuire lentement, à l’eau frémissante, pendant environ 20 mns. Assurez-vous qu’ils sont cuits " à cœur " en piquant doucement un fruit avec une aiguille longue et fine. Égouttez les en retirant le panier. Plongez les immédiatement dans une bassine d’eau froide pour les raffermir. Égouttez-les de nouveau.
- Dans la marmite vide, mettez un litre ½ d ‘eau et le sucre, remuez la marmite en l’inclinant dans tous les sens pour que le sucre se désagrège, puis faites chauffer à feu très doux. Quand le sucre est devenu transparent, passez à feu plus vif. Ne remuez surtout pas le sirop pendant qu’il chauffe.
- Quand le sirop bout, ajoutez la vanille. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes. Plongez y alors le panier contenant les marrons.
- Faites reprendre l’ébullition. Baissez le feu.
- Laissez les fruits 30 secondes dans le sirop frémissant. Retirez du feu, laissez refroidir les marrons dans le sirop jusqu’au lendemain.
- Retirez le panier de marrons. Laissez égoutter pendant que vous faites de nouveau chauffer le sirop. Faites le bouillir de 3 à 4 mns plongez y les marrons. Faites reprendre l’ébullition. Baissez le feu et maintenez les fruits dans le sirop frémissant pendant 2 ou 3 mns. Laissez les macérer jusqu’au lendemain.
- Les troisième et quatrième jour, à 24 h d’intervalle, répétez la même opération dans le sirop devenu de plus en plus épais.
- POUR 6 PERSONNES:
250 g de chocolat très noir à 55 % de cacao
200 g de beurre extra fin (à partir de crème de lait non congelée mais pasteurisée)
3 oeufs entiers et 4 jaunes
40 cl de lait
60 g de sucre glace
75 g de sucre en poudre
1 cuil à soupe de kirsch fantaisie
2 cuil à soupe de " cacao en poudre non sucré
1 pointe de muscade râpée
1 gousse de vanille
Piment de cayenne
Pour le décor:
12 cerises au marasquin
Quelques feuilles de menthe -
- Cuisson : 10 mns
- Cuisson : 35 Mn
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Préparation:20mn
Repos: 1 à 4 h |
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| Mettez les blancs d’œuf et 1 pincée de sel dans un saladier à T° ambiante. Beurrez et farinez un moule à tarte. Fouettez les jaunes d’œufs 100 g de sucre et la cannelle dans un saladier jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Faire fondre les carrés de chocolat à feu doux. Dès que les carrés sont mous à cœur, ajoutez le beurre en morceaux, tournez pour lisser, ôtez vite du feu. Versez dans les œufs en tournant sans arrêt. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 2 cuil. de sucre, fouettez encore 30 secondes. Incorporez la neige à la préparation en tournant de bas en haut ; allez bien au fond. Répartissez dans le moule à tarte jusqu’à mi-hauteur. Gardez de 1 à 4 h au frigo. Au moment du fromage…. : préchauffez le four à 210 °, enfournez 11 à 12 mns. Le dessus doit être sec mais le cœur doit rester très moelleux. Attendez 2 mns avant de démouler. Dégustez chaud ou tiède. NB : si on aime la cannelle, ne pas hésiter à mettre 2 cuil à café, moi je l’ai faite telle quelle mais j’ai pas senti le goût de la cannelle. A l’origine, la recette est " tartelettes…… ", ils conseillent l’utilisation de 6 tartelettes 12-13 cm de diamètre…….à choisir selon préférences……. Plus la teneur en cacao sera élevée, meilleure sera cette tarte. Moi, j’ai utilisé un 76 %. VIN : Banyuls à 12/14 °. |
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1 moule à tarte de 22 cm |
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| Allumez le four th°
210 Épluchez les côtes de rhubarbe avec soin et coupez les en tronçons de 3cms environ. Garnissez le moule, piquez le fond de tarte avec une fourchette, disposez les morceaux de rhubarbe sur la pâte. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporez-y le lait froid et la crème fraîche. Versez ce mélange sur la rhubarbe. Faites cuire pendant 25 mns environ. Au sortir du four, saupoudrez de sucre. Servez la complètement refroidie. VINS :vin blanc ½ ses, St Péray mousseux, Savennières Nota : Vous pouvez blanchir la rhubarbe si vous n’aimez pas l’acidité dégagée par celle-ci. |
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| Battre les œufs et le sucre. Quand la préparation mousse, incorporer la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu . Égoutter les fruits confits , les raisins secs et les cerises confites. ATTENTION : Pour éviter d’avoir les fruits au fond du gâteau, les rouler dans la farine à la main. (Ne mélanger que la moitié des fruits de cette manière, l’autre moitié, l’étaler sur le gâteau juste au moment de l’enfourner.) Ajouter les fruits à la préparation. On peut selon son goût, ajouter un peu de rhum dans la pâte peut être celui qui a servi pour les raisins. Cuisson fournil 180 ° pendant 10 mn puis 150 °. La cuisson dure environ 1 heure, baisser s’il brunit trop les 10 dernières minutes. Surveiller la cuisson à la pointe du couteau. |
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CANNELES GIRONDINS|
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| Vider le yaourt dans le saladier, ajouter la farine et les œufs. Mélanger. Écraser les 2 bananes dans une assiette. Ajouter les bananes dans le saladier. Mélanger puis mettre le gâteau au four pendant 45 minutes dans un moule préalablement beurré. |
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Préparation 35 mn |
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Réfrigération 12 H |
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| Faites fondre le chocolat noir en morceaux dans une terrine ou dans un saladier en Pyrex placé " dans un bain-marie. Puis hors feu, incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème lisse et sans grumeaux. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Mélangez les trois jaunes à la crème au chocolat avec le sucre glace et le kirsch. Laisser tiédir Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique. Incorporez les ensuite à la préparation chocolatée, avec un fouet, pour que la masse soit légère. Humidifiez un moule à cake de 26 cm. Tapissez-le de film alimentaire, versez y la crème et lissez là avec une spatule humide. Saupoudrez le dessus de cacao, puis couvrez le moule d’un film alimentaire. Laissez prendre jusqu’au lendemain. Préparez la crème pimentée : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux, une bonne pincée de piment et la pointe d’un couteau de noix de muscade râpé. Laissez infuser 10 mn. Dans une terrine, fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait, remettez sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller. Ne faites pas bouillir. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au lendemain. Démoulez la marquise et coupez la en tranches. Servez avec la crème pimentée. Décorez de cerises au marasquin et de feuilles de menthe. |
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6
oranges 460
g de sucre 240
g de farine 160
g de beurre mou 4
oeufs 2
sachets de levure |
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Beurrer un moule à manqué Préchauffer le four th° 180. Dans une jatte, mélanger le beurre et 240 g de sucre. Ajouter la farine, la levure, les oeufs. Presser 4 oranges, ajouter le jus à la précédente préparation. Râper la peau de 2 oranges, les ajouter. Bien battre pour que le mélange soit bien onctueux, verser dans le moule. Enfournez ¼ d’heure. Au bout de ce laps de temps, mettre une feuille d’aluminium sur le dessus et remettre 20 minutes. Pendant que le gâteau cuit, presser le jus des 2 dernières oranges, ajouter le reste de sucre. Quand le gâteau sort du four, démoulez le et arrosez le de ce jus d’orange. FACULTATIF : Pour parfaire cette belle préparation, vous pouvez décorer le gâteau d’écorces d’oranges confites ou de tranches d’oranges. |
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Préch. four Th° 220 |
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| Sans
hésitation aucune, ma dernière volonté serait de déguster ce coulant
subliminal !
Préchauffer le four. Battre vivement le sucre et les œufs, les incorporer au chocolat et mélanger. Ajouter la farine en mélangeant à la
spatule. Enfourner * Pourquoi je vous conseille les moules en aluminium ? : Parce qu'au démoulage, si vous avez la moindre difficulté, vous pourrez toujours tirer/pousser/casser ce moule sans regret ni difficulté ! |
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Pour 4 personnes 2 pincées de sel 7 ou 8 oeufs 30 g de beurre 1 tasse de la confiture de votre choix 2
cuillers à soupe de sucre |
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Salez légèrement les oeufs battus ( ne sucrez pas ! )
Dans deux petites poêles, faites bien chauffer le beurre.
Versez le quart de votre préparation dans l'une. L'autre partie dans l'autre.
Laissez prendre sur leu vif en secouant vigoureusement les poêles et en mélangeant avec une cuiller en bois.
Dès que vos omelettes sont un peu sèches sur le bord et encore baveuses au centre, étalez la confiture au milieu.
Penchez fortement la poêle sur le côté pour faire glisser l'omelette jusqu'au bord.
Roulez la sur elle-même à l'aide d'une pelle.
Faites les glisser sur et plat long et réservez au chaud.
Procédez de la même façon pour les deux autres omelettes.
Astuce :
Si vous souhaitez une présentation plus raffinée, quadrillez, au caramel, la surface de votre omelette. C'est très facile : faites rougir une tige de fer posée directement sur le flamme du gaz, appliquez sur l'omelette repliée préalablement abondamment sucrée pour former un quadrillage. |
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100
g de chocolat noir à 74% de cacao 1
cuiller à café de cacao pur en poudre ½
cuiller à café de cannelle ½
cuiller à café de badiane ½
cuiller à café de sucre vanillé 100
g de beurre 50
g de sucre 3
oeufs 40 g de farine |
Préparation
: 15mn
Repos: 1 à 2 h |
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Mettre la pâte avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte (23 cm de diamètre) . Couper les bords qui dépassent, laisser déborder le papier. Couvrir d’une seconde feuille de cuisson Piquer la pâte à travers le papier, et placer au frigo pendant 15 minutes. Pendant ce temps : préchauffer le four th° 190 Enfourner pendant 10 minutes. Ôter légumes et papier, ré-enfourner pendant 1 minute. Laisser refroidir et laisser le four allumé à 150 °. Mélanger sucre, sucre vanillé, cannelle, badiane et ajouter les œufs. Battre le tout vivement puis ajouter la farine. Faire fondre le chocolat au bain-maris. Dès que le chocolat est mou, ôter du feu et ajouter le beurre. Tourner pour lisser et ajouter à la préparation sucre, épices et œufs. Verser la crème sur la pâte cuite et enfourner 8 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Poudrer de cacao pur à
travers une passoire fine. Gardez ensuite à t° ambiante. |
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Pour 4 personnes Glace nougat 4 cuillers à café de sucre roux 4 figues sèches 2 bananes 2 poires mûres 2 oranges du papier sulfurisé cannelle,
muscade, poivre
ne grains et 5 baies |
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Préchauffer le four th° 200 pendant 10 minutes Épluchez les poires, les bananes, les figues et coupez-les en
tranches fines. Coupez 4 grands rectangles de papier sulfurisé et placez sur chacun :
Une tranche de poire, une de banane et une de figue.
Arrosez du jus d’une ½ orange.
Saupoudrez d'une cuillère de sucre, de muscade, de cannelle et disposez
quelques grains de poivre et 5 baies. Fermez hermétiquement les papillotes et placez les sur la plaque
du four pendant 10 minutes. Puis entrouvrez la papillote et glissez y une quenelle de glace Nougat. |
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