BUFFETS
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unez; Un buffet chic et un buffet plus simple ! Le buffet chic (à gauche) est un peu plus complexe .
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Préparation : 25 mn |
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| Coupez les courgettes non pelées en petits dés. Hachez l’oignon, effeuillez le thym. Pelez l’ail, écrasez le avec la lame d’un couteau. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Dorez-y l’oignon 2-3 mn à feu moyen doux. Ajoutez les dés de courgettes, l’ail, le sel et le poivre. Cuire 10-15 mn à feu moyen en remuant souvent : les courgettes doivent être cuites mais encore un peu fermes. Durant ce temps, faites tremper le pain 10 mn dans le lait, dans le bol d’un robot à hélice. Ajoutez les œufs, les feuilles de thym, le parmesan. Mixez pour obtenir une crème lisse. Préchauffer le four à 200° Mêlez les courgettes à la pâte. Goûtez l’assaisonnement. Beurrez et poudrez uniformément de chapelure un moule à cake anti-adhésif d’environ 1 litre. Versez-y la préparation. Faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn. Une aiguille enfoncée " à cœur doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de démouler. Servez découpé en tranches épaisses et accompagné d’un coulis de tomates au basilic ou avec du fromage blanc en faisselle égoutté ou du brocciù frais, et une salade de laitue et de tomate. Cette terrine peut se transformer en plat principal pour 4 à 5 personnes. |
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Peu
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Préchauffer le four Th° 210 Couper le pain mais sans détacher complètement les tranches. Le mettre dans un plat qui va au four. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Laisser mijoter quelques minutes, sans laisser roussir, avec l’ail haché. Arroser le pain sur toutes ses faces avec cette sauce. Intercalez des feuilles d’alu entre chaque tranche. laisser dorer 20 minutes au four. Retirer l’alu, pour servir chaud ou tiède.
Un délice ! je vous assure ! |
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200
g de semoule moyenne 500
g de tomates 200
g de thon en boîte au naturel 2
citrons 5
échalotes 1
bouquet de coriandre 1
bouquet de menthe fraîche 6
cuil. à soupe d'huile d'olive raisin
sec selon goût Sel,
poivre |
Préparation : 20 mn |
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Mettre
la semoule dans un saladier. Lissez la surface et couvrez d'eau froide à
hauteur. Laissez
de côté pendant 30 minutes en soulevant les graines à plusieurs
reprises avec une fourchette. Ajoutez
alors le jus de citron. Salez,
poivrez. Incorporez
les échalotes hachées et les fines herbes finement ciselées. Arrosez
d'huile d'olive. Mélangez bien. Réservez
pendant 2 heures au réfrigérateur. Égouttez
et écrasez grossièrement le thon. Coupez
les tomates en quartiers. Ajoutez-les
avec le thon au taboulé. Mélangez
à nouveau. Rectifiez
l'assaisonnement. Servez frais.
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1/ Laver les courgettes, couper les bouts, les couper dans le sens de la longueur; les mettre dans un plat creux, poudrer de sel, laisser reposer 1 h. |
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Ôtez les noyaux des avocats, ôtez la chair a l'aide d'une petite cuillère, mélanger le tout au mixer. Faites rôtir les tomates sous le grill de votre four et concassez les dans un mortier ou un mixeur. Ajoutez les piments, les gousses d'ail et l'oignon. Saupoudrez de coriandre fraîchement hachée. Mélangez avec la chair d'avocat et replacez les noyaux pour empêcher
le mélange de se décolorer. |
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1/2 heure |
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Faire revenir à la poêle : 3 oignons émincés, 1 gousse d'ail écrasée, 2 courgettes en petits cubes,3 grosses c.a.soupe de riz CUIT,
sel, poivre, muscade, basilic, thym, ciboulette. |
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1/2 heure |
| Cuire à la cocotte minute : 1 chou-fleur et 4 pommes de terre Après cuisson, écraser à la fourchette et ajouter: 5 oeufs 1 pack de crème liquide Muscade, estragon ou basilic Cuisson 30mn à 180. Servir avec un coulis de tomate relevé au basilic. Démouler à froid. |
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7 + 3 mn |
| La veille : préparez la marinade : Ajoutez la viande coupée en cubes de 2 cm de côté, laisser reposer 12 ou 24 h au frais Dans un ramequin, émiettez le romarin, ajoutez l’huile et laisser mariner plusieurs heures. Égouttez la viande, confectionnez les brochettes en alternant veau et champignons. Les badigeonner d’huile au romarin et les saler légèrement. Les faire griller 7 à 8 mns en le retournant. Filtrer la marinade, la faire réduire de moitié à feu doux, ajouter la crème et laisser épaissir 2 à 3 mns. Servez les brochettes saupoudrées de poivre vert, de baies roses et nappées de sauce. Vins : Collioure |
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Pour les brochettes : prendre des gambas crues fraîches ou surgelées les mettre dans la marinade 1h. Les mettre ensuite en brochettes avec des quartiers d'oignons revenus dans l'huile d'olive. Cuisson 10mn au four ou au barbecue pas trop chaud. |
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Mélangez au mixeur les tranches de pain rassis coupées en petits morceaux (retirez les petites croûtes du pain et préférez un mixeur à purée plutôt que la petite moulinette) . Ajout Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux (retirez la peau autour des oeufs ! ). Vous Vous pouvez alors ajouter progressivement l’huile et le citron. Vos pouvez aussi ajouter du poivre. Présentez à l'apéritif avec des petits toasts. |
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Prop
00 g
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Préchauffer four : position grill |
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| Couper en 2 aubergines, les saler et les enfourner sous le
grill pendant 20 mns.
Mettre dans un récipient et monter comme une mayonnaise à l’aide d’huile d’olive. On peut y Ajouter le parfum de votre choix, moi je fais ce caviar avec 4 à
5 gousses d'ail et de la purée de graines de sésame. Servir en apéritif avec des chips mexicaines. |
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Réfrigération : 6 h |
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| Presser l’ail. Délayer la maïzena avec une cuiller d’eau froide. Y ajouter tout le reste des ingrédients (sans oublier l’ail pressé). Badigeonner les travers de cette préparation. Laisser au frigo pendant au moins 6 heures. Égoutter et mettre au barbecue : cuisson pendant ¾ d’heure, arroser si nécessaire pendant la cuisson. |
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FAGOTS
DE SAUMON FUME FARCIS AU FROMAGE BLANC ET AUX OEUFS DE SAUMON |
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Préparation : 15 mn |
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Battez la crème liquide froide en chantilly. Incorporez-la délicatement à 300 g de fromage blanc en soulevant la masse. Incorporez également les oeufs de saumon.
Poivrez Pelez
et émincez finement les oignons. Coupez
les tranches de saumon en 2 ou 3 selon leur taille. Disposez
un peu du mélange fromage/oeufs de saumon, roulez les tranches et maintenez les
avec des brins de ciboulettes. Réservez
au frais jusqu’au moment de servir. Dans
une assiette, déposez les fagots de saumon, ajoutez les petits oignons blancs
émincés, quelques touches de fromage blanc, des oeufs de saumon, décorez de
ciboulette ciselée. Peut se servir en entrée ou faire des plus petits fagots et les servir en apéritif. |
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Préparation : 10 mn |
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Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses, les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les déposer sur du papier absorbant. Couper les tranches de saumon en deux. Peler et émincer les oignons, ciseler la ciboulette. Déposer en couches les aubergines, le saumon fumé, les oignons et la ciboulette, donner un tour de moulin de poivre à chaque couche. Servir tiède ou froid accompagné d’une vinaigrette.
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Préparation et cuisson : 30 mn. (prévoir du temps pour réfrigérer)
Monter les blancs en neige très ferme, saupoudrez de sucre, battez de nouveau pour dissoudre le sucre. Faire bouillir le lait avec 100 gramme de sucre et la vanille. Prendre des morceaux de blanc avec un écumoire et les faire pocher quelques minutes dans le lait. Passez le lait pour enlever les morceaux de blancs restant. A l'aide de ce lait, des jaunes et du sucre restant, préparer une crème anglaise et laisser refroidir. La verser dans un saladier, et déposer délicatement vos boules de blancs pochés sur la crème. Si tout se passe bien, vous avez des œufs à la neige.
Saupoudrer d'amandes effilées, et verser du caramel dessus.
Mettre au réfrigérateur et servir très froid.
Le caramel Chauffer 140 g de sucre et 3 cuillers à soupe d'eau sur feu doux, tourner doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu. |
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Mixer le melon, mélangez la aux autres ingrédients. Agitez 15 secondes dans un shaker, puis filtrez au-dessus d'un verre à cocktail réfrigéré. |
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Mixer ensemble tous les ingrédients et versez les dans un grand verre. |
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Préparation : 20 mn |
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Préchauffez le four th° 180.
Faites fondre dans une casserole 150 g de beurre et 150 g de sucre et le jus de citron. Ajoutez éventuellement 3 cuillers à soupe de rhum. Versez ce mélange dans un moule rond de 20 cm beurré. Répartissez les tranches d'ananas en les superposant et comblez les vides avec la moitié des raisins secs.
Dans un saladier mélangez les reste des ingrédients, à l'exception des raisins secs, et battez la préparation pendant 2 minutes.
Incorporez le reste des raisins secs. Étalez le mélange sur l'ananas et lissez la surface.
Placez au four environ 50 minutes. Lorsque le gâteau a levé et doré, laissez le reposer 5 minutes, puis démoulez sur une grille.
Si vous n'utilisez pas de rhum, doublez la quantité de jus de citron et augmentez celle de lait de 1 à 2 cuillers à café. L'ananas frais doit être détaillé en tranches de 1 cm. |
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